Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар темный широко применяется в пивоварении, особенно при создании темных крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Темный сахар увеличит цвет и добавит карамельного привкуса, при этом не придаст излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Темный карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, но может увеличить цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|
Хмель Нельсон Совиньон / Nelson Sauvin (...
495 ₽ В наличии
|
Кроненпробка Золотая 26 мм, 1000 шт
1390 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт “Ячменный охмеленный”...
890 ₽ В наличии
|
Дезинфектор Beergineer – Brew San (анало...
1190 ₽ В наличии
|
Винные дрожжи Universal U15 (Beervingem)...
120 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мюник / Munich (Castle Maltin...
259 ₽ Ожидается
|
Бутылка пивная под кроненпробку, 500 мл
23 ₽ В наличии
|
Корки Померанца / Горького апельсина, 50...
1590 ₽ В наличии
|
Хмель Подвязный (Россия), 100 г
243 ₽ Ожидается
|
Винные дрожжи Fruit Wine F15 (Beervingem...
120 ₽ В наличии
|
Хмель Подвязный (Россия), 500 г
1058 ₽ Ожидается
|
Хмель Вик Сикрет / Vic Secret (Австралия...
445 ₽ В наличии
|
Хмель Халлертау Бланк / Hallertau Blanc ...
355 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка нержавеющая сталь, 61 см
790 ₽ В наличии
|
Ложка пластиковая, 50 см
195 ₽ В наличии
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|